Особливе місце серед перших страв російської кухні займає суп солянка. Рецепт класичної страви загубився глибоко в історії. Адже кожен народ готує його, використовуючи місцеві кулінарні уподобання. Так на Русі, щоб домогтися пікантної кислинки, господині додавали з-під них соління або маринади. Жителі регіонів Кавказу варили бульйон з великою кількістю баранячого м’яса. Прибуток виявився багатим. М’ясо використовувалося у великих кількостях, що ложка буквально стояла в тарілці. У середземноморських регіонах суп готують з додаванням лимонів, оливок, каперсів. Ці інгредієнти видають тонкий аромат і приємну кислинку.
Сучасні кухарі опинилися в найсприятливіших умовах. Вивчивши традиції і кулінарні рішення різних народів, вони отримують бездоганну солянку. М’ясні, класичні – рецепт першої страви можна приготувати на будь-який смак. Щоб вона пройшла успішно, важливо дотримати кілька простих нюансів:
- Готувати першу страву можна на м’ясному, грибному або рибному бульйоні. В ідеалі необхідно додати кілька різновидів (різновидів) продукту. Наприклад, якщо це м’ясний бульйон, то в нього кладуть яловичину, баранину або свинину, сосиски, сосиски.
- Характерна кислинка досягається додаванням лимона, оливок, солоних огірків, каперсів, помідорів. Щоб смак вийшов пікантним, солоним, додають огірковий розсіл.
- Приправте суп зеленню петрушки або кропу, обов’язково додайте свіжий мелений перець. При подачі на стіл обов’язково додають сметану.
- Хорошою основою для кулінарних експериментів вважається солянка. Рецепт завжди можна доповнити будь-якими власними продуктами. Наприклад, додати смажені гриби, мариновані гриби або копчену грудку.
- Вдалий суп – це той, який має гострий і пряний смак. Особливо насиченим він виявляється на наступний день.
Збірна солянка з м’яса
«Селянка» – таку назву цей суп мав раніше, на думку істориків кулінарії. Для його приготування використовувалися потрохи, залишки різних продуктів. Згодом якість продукції покращувалася. У суп клали шматочки різного м’яса, все варилося в одному казані. Сьогодні ця основа стала класичною. Пропонуємо вивчити рецепт солянки з м’яса комбінованого нижче.
Вам знадобиться:
- 400 гр. свиняча лопатка;
- 400 гр. м’якоть яловичини;
- 150 гр. копчені реберця;
- 100 гр. варені ковбаси;
- 150 гр. мисливські ковбаси;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 2 картоплини;
- 10 штук маслин;
- 4 солоні огірки;
- 2-3 лаврові листки;
- л. каперсів;
- л. томатної пасти;
- 6 горошин перцю;
- 1 ч. л. солі;
- 100 гр. Сметана;
- 3-5 гілочок петрушки.
Як приготувати:
- Вимийте м’ясо, покладіть його в каструлю, залийте водою.
- Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння.
- Злийте воду разом з піною.
- Промийте м’ясо, покладіть його назад у каструлю. Рецепт солянки з м’яса розрахований на ємність об’ємом 3 літри.
- Цибулю і моркву очистити, помити.
- Покладіть 1 цибулину, розрізану навпіл, в каструлю з м’ясом, але не ріжте повністю.
- Додайте в каструлю цілу моркву. Залийте водою, на повільному вогні доведіть до кипіння.
- Зніміть піну, якщо вона утворилася.
- Варити 1,5 години. Поки вариться бульйон, підготуйте всі складові страви.
- Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками. Покладіть в миску, залийте водою.
- Цибулю нарізати тонкими півкільцями, викласти в миску.
- Огірки наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці до корейської моркви.
- Оливки наріжте кільцями.
- Покладіть оливки, огірки і каперси в миску.
- Копчені реберця наріжте на порційні шматки, по одному ребру, щоб вийшов ароматний м’ясний суп-солянка. Класичний рецепт передбачає нарізку м’яса соломкою. Рекомендуємо робити це через годину приготування.
- Вийміть м’ясо з супу, наріжте скибочками, потім соломкою. Покладіть продукт назад в бульйон, продовжуйте варіння. Якщо є насіннячко, не поспішайте його виймати.
- Сосиски та мисливські ковбаски нарізати скибочками.
- Тепер приготуємо заправку. Розігрійте сковороду або сотейник з невеликою кількістю олії. Смачніше вийде масляна заправка. Але також можна використовувати соняшникову або оливкову олію.
- Викладіть цибулю на розігріту поверхню, обсмажте півкільця до прозорості. Час залежить від товщини нарізки.
- Додаємо сосиски і сосиски з миски, тушкуємо всі продукти разом. З такою заправкою у вас вийде смачна солянка з м’ясної суміші. Продовжуємо рецепт з покроковим фото, додавши томатну пасту.
- Перемішайте, через 2-3 хвилини розбавте вміст 2 мірними ложками бульйону. Тушкуйте 3-5 хвилин, вимкніть.
- Вийміть моркву і цибулю. Відварені овочі можна використовувати для приготування іншої страви.
- Додаємо в каструлю картоплю, перець горошком, лавровий лист. Варити 10 хвилин.
- Додайте заправку, копчені реберця і миску з підготовленими солоними огірками (огірок, оливки, каперси). Варіть суп 10 хвилин, відрегулюйте вміст солі. Зверніть увагу, що в складі присутні солоні інгредієнти.
- Вимкніть вогонь, дайте страві настоятися близько 20-30 хвилин.
- Зелень подрібнити.
- Розділіть суп по тарілках. Посипте дрібкою зелені, додайте ложку або більше сметани, подавайте до столу.
Солянка з риби
Далеко не юшка і зовсім не м’ясна страва. Якщо ви хочете побалувати себе цікавим смаковим поєднанням, рибна солянка до вашої уваги. Суп, класичний рецепт на рибі, виходить смачним і наваристим. Для його приготування використовують відварну морську рибу, солону, в’ялену різновид сімейства сомів, тріску або осетра.
Вам знадобиться:
- 600 гр. філе хека;
- 200 гр. слабосолена сьомга;
- 200 гр. в’ялена риба (окунь, лящ або інший варіант);
- 150 гр. креветки або крабові палички;
- 1 морква;
- 2-3 лаврові листки;
- 300 гр. ріпчаста цибуля або зелена цибуля;
- 4 картоплини;
- 3 солоні огірки;
- л. томатної пасти;
- Сіль, зелень за смаком.
Як приготувати:
- Швидкість приготування – важлива перевага, якою володіє рибна солянка. Класичний рецепт можна доповнити 200 гр. дрібно нарізані, злегка обсмажені гриби.
- Овочі очистити, вимити.
- Картоплю нарізати дрібними кубиками.
- Моркву натерти на тертці.
- Цибулю нашаткувати кубиками, якщо використовуєте зелену цибулю – дрібними кільцями.
- Огірки нарізати невеликими кубиками.
- Рибу промити, нарізати шматочками.
- Поставте на вогонь каструлю з 3 літрами води.
- Покладіть в неї сиру рибу і картоплю, на повільному вогні доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист.
- Розігрійте сковороду з 2 ст.
- Перед тим як приготувати солянку в домашніх умовах, продовжіть рецепт з приготуванням заправки. Викладіть цибулю і моркву на гарячу поверхню. Смажимо до м’якості, 5-7 хвилин, регулярно помішуючи.
- Додайте огірки, перемішайте. Накрийте кришкою, тушкуйте 5-7 хвилин.
- Додайте томатну пасту і 1 ополоник бульйону з каструлі.
- Накрити кришкою, тушкувати ще 5-10 хвилин.
- Поки заправка вариться, приготуйте добавки для риби. Сьомгу і сушену рибу наріжте невеликими шматочками.
- Крабові палички нашаткувати кубиками. Якщо ви використовуєте креветки, очистіть і підготуйте м’якоть.
- Через 30 хвилин варіння основного бульйону додаємо зварену в каструлі заправку.
- Перемішайте, додайте шматочки сушеної та слабосоленої риби, крабові палички та/або креветки.
- Варіть 5-10 хвилин, відрегулюйте смак сіллю і ароматними травами.
- Вимкніть вогонь, залиште настоятися на 20-30 хвилин при щільно закритій кришці.
Грибна солянка
З цього рецепта ви дізнаєтеся, як приготувати солянку з грибного асорті. Дотримуючись простих рекомендацій, ви отримаєте ситне, ароматне блюдо з насиченим грибним смаком. Це чудовий варіант для тих, хто не вживає тваринні білки та/або дотримується посту.
Вам знадобиться:
- 50 гр. сушені гриби будь-якого сорту;
- 300 гр. свіжі гриби;
- 300 гр. мариновані гриби (будь-які);
- 2-3 бульби картоплі;
- 50 гр. Оливки;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- л. соєвого соусу;
- л. томатної пасти;
- Сіль, чорний мелений перець за смаком;
- Лимон.
Як приготувати:
- Закип’ятіть воду, залийте гриби. Накрийте блюдцем або кришкою для пропарювання перед приготуванням солянки. М’ясо має варитися більше години. З грибами ви будете витрачати менше часу на приготування їжі.
- Очистіть і помийте овочі.
- Картоплю нарізати кубиками.
- Цибулю дрібно нарізати.
- Моркву наріжте тонкими півкільцями або соломкою.
- Гриби помити, нарізати невеликими шматочками.
- Обсмажте гриби на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла.
- Воду з сушених грибів перелийте через сито в каструлю, де плануєте варити суп.
- Додайте 2 літри холодної води.
- Покладіть всі гриби в каструлю, картоплю поставте на вогонь.
- Обсмажте моркву і цибулю на вершковому маслі до легкого золотистого кольору.
- Як і м’ясна солянка, рецепт приготування грибів в домашніх умовах включає в себе томатну пасту. Додати до цибулі, перемішати, додати трохи рідини з бульйону, тушкувати 5 хвилин під кришкою.
- Через 30-40 хвилин закипання грибів перекладіть заправку в суп.
- Додати оливки, соєвий соус, варити після закипання 2 хвилини, вимкнути.
- Подавати з рубаною зеленню (за смаком), часточкою лимона і ложкою сметани.