Зрази картопляні: покроковий рецепт з фото

Зрази – страва, відома у всьому світі, яка може дивувати різноманітністю смаків та начинок. Традиційно зрази готували з рубленого м’яса з додаванням овочів, яєць та грибів. Пізніше їх почали робити з круп, овочів та фруктів. Картопляні зрази стали улюбленим блюдом мільйонів людей.

Начинки для картопляних зразів можуть бути різноманітними, від м’яса до грибів та тушкованої капусти. Картопляні зрази смакують дорослим та дітям. Додавши сметану, можна зробити шедевр, який підкорить серце навіть найвибагливішого гурмана.

Картопляні зрази з м’ясним фаршем

Інгредієнти:

• 1.2-1.3 кг – картоплі;
• 1 шт. – яйце;
• 4 ст.л. – пшеничного борошна;
• 1 шт. – цибулина;
• 300-400 г — м’ясного фаршу;
• Олія рослинна;
• Сіль;
• Перець.

Покрокове приготування:

1. Починаємо з підготовки картоплі, очистивши та нарізавши її навпіл. Варимо картоплю в киплячій воді до м’якості, не даючи їй розваритися, щоб зберегти крохмаль. Крохмаль є важливим для з’єднання інгредієнтів. Зливаємо воду та розминаємо картоплю до пюреподібного стану, даємо охолонути.
2. Для начинки обирайте якісний фарш, свинину, яловичину або їх суміш. Обсмажуємо фарш на розігрітій сковороді з рослинною олією, додавши дрібно нарізану цибулю. Смажимо до готовності, помішуючи. За потреби додаємо трохи води, солимо та перчимо до смаку.
3. Коли картопля охолоне, додаємо в неї яйце, ретельно збиваючи пюре. Потім додаємо борошно та вимішуємо тісто до еластичного стану. Щоб тісто добре ліпилося, використовуйте борошно. Важливо, щоб тісто було еластичним.
4. Формуємо зрази, роблячи з тіста кульки розміром з долоню. У кожній кульці робимо заглиблення та викладаємо начинку. Защипуємо краї, формуючи зрази. За потреби злегка змочуйте руки в борошні, якщо тісто прилипає.
5. Обсмажуємо зрази на розігрітій сковороді з олією до золотистої скоринки. Обсмажуємо з обох боків, перевертаючи їх. Не накривайте сковороду кришкою, щоб зрази були хрусткими.

Подавайте страву зі сметаною або томатним соусом.

Картопляні зрази з м’ясом та грибами

Цей рецепт простий, але з дивовижним смаком та ситністю. Зрази з м’ясним фаршем і грибами виглядають апетитно та мають чудову скоринку. Для тіста використовуємо картопляне пюре без борошна, а всередині – начинка з обсмаженого м’яса, цибулі та грибів. Зрази подаємо зі сметаною.

Інгредієнти:

• 900 г — картоплі;
• 350 г – свино-яловичого фаршу;
• 200 г — цибулі;
• 100 г – грибів;
• 1 шт. – яйце;
• 80 г – борошна;
• 40 г — сиру Пармезан (за бажанням);
• 1 щіпка – мускатного горіха;
• 1 ч. л. — сушеного часнику;
• Сіль;
• Перець;
• Петрушка.

Покрокове приготування:

1. Відварюємо картоплю “в мундирі”, вибираючи однакові за розміром бульби. Готову картоплю чистимо та готуємо пюре, сухе, без додавання води. Додаємо тертий пармезан, якщо бажаєте. Коли картопля трохи охолоне, додаємо яйце, сир, сіль, перець та спеції.
2. Для начинки обсмажуємо на сковороді нарізану цибулю, потім додаємо гриби та смажимо до готовності. Додаємо фарш, свино-яловичий, солимо, перчимо, додаємо часник та смажимо протягом хвилин. Наприкінці додаємо нарізану петрушку та вимикаємо плиту, щоб начинка охолола.
3. Формуємо зрази на присипаній борошном дошці, змочуючи руки у воді. З картопляної маси робимо кульку, робимо поглиблення для начинки. Кладемо начинку та закриваємо, формуючи котлету. Обвалюємо котлети в борошні, надаємо бажаної форми.
4. Обсмажуємо зрази на розігрітій сковороді з олією до рум’яної скоринки. Перевертаємо, обсмажуємо з іншого боку. Оскільки всі інгредієнти вже готові, потрібно лише підрум’янити зрази.
5. Подаємо зрази зі сметанним соусом із зеленню та часником.

Подавайте на тарілці з соусом зі сметани, зелені та часнику.

Картопляні зрази з тушкованою капустою

Ще один рецепт картопляних зразів без борошна, з тушкованою капустою як начинкою. Картопляний смак робимо ніжним без різких приправ. Обвалюємо зрази в манній крупі.

Інгредієнти:

• 1 кг – картоплі;
• 500 г – капусти;
• 2 шт. – моркви;
• 2 шт. – цибулі;
• 2 ст.л. – томатної пасти;
• 2-3 ст.л. – манної крупи;
• Олія рослинна;
• Сіль;
• Перець.

Покроковий рецепт:

1. Варимо картоплю до готовності.
2. Поки вариться картопля, підготуємо начинку: дрібно нарізаємо цибулю, моркву натираємо, капусту шаткуємо. Готуємо зажарку на олії, потім додаємо капусту, томатну пасту з невеликою кількістю води та тушкуємо до готовності. Солимо та перчимо.
3. З картоплі робимо пюре. Воду зливаємо до останньої краплі. Пюре має бути щільним.
4. Формуємо зрази: з картоплі робимо кульку, розминаємо, додаємо ложку начинки. Защипуємо краї, надаємо форми котлети. Обвалюємо в манній крупі.
5. Обсмажуємо зрази на сковороді з олією до золотистої скоринки з обох боків.
6. Подаємо зі сметаною та зеленню.

Лайфхак: Зрази смакують найкраще, коли їх їдять гарячими. Готуйте їх невеликими партіями безпосередньо перед подачею. Заздалегідь приготуйте начинку та картопляне тісто, а заготовки зберігайте в холодильнику.