З приходом весни і появою перших овочів багато господинь із задоволенням готують класичний грецький салат. Покроковий рецепт з фото овочевої страви відрізняється відмінним балансом смакових відтінків. Він легкий, смачний, ситний, але справді грецький?
У Греції немає такого поняття, як «грецький салат». Ця назва закріпилася за овочевою стравою, відомою як «Чоріатікі» або «салат селянина». Хоріатікі або хоріатікі – культовий середземноморський рецепт, страва, яку подають найчастіше з ранньої весни до початку осені. Салат грецький рецепт з фото готується зі свіжих овочів, вирощених в Греції, наповнених щедрими променями сонця. Основними інгредієнтами є огірок, помідори, цибуля, м’ясистий перець, каперси або оливки, орегано, сир фета і вершкове масло. Без фети салат не подають і не подають, але під іншою назвою. Інші види сиру також замінювати не варто.
Високоякісні місцеві оливки каламата та вершковий сир фета, виготовлені з овечого молока, є обов’язковими в традиційному грецькому салаті. На островах Патмос і Кос сир ніколи не кришать, а подають великими шматками або блоками, поверх салату. В якості заправки використовується легке поєднання хорошого оливкового масла і цитрусових. Якість овочів – головне правило кулінарії. Читайте далі, щоб дізнатися, які овочі вибрати для грецького салату класичний покроковий рецепт.
Які овочі вибирають для приготування?
- Помідори вибирайте стиглі, трохи тверді, але трохи на дотик. Шкірочка повинна бути глянсовою, овоч, навіть якщо його не розрізати, повинен виділяти аромат.
- Огірки вибирайте щільні з гладкою шкіркою. Добре підходять корнішони. Незважаючи на горбки, вони без кісточок і мають більш солодкий смак.
- Оливки Каламата місцеві кухарі вважають найбільш підходящими. Це пов’язано з властивим йому більш м’яким смаком, м’ясистою м’якоттю і тонкою шкіркою.
- Перець кладуть твердим і гладким зеленого кольору. Ніякі інші кольорові болгарські перці до складу грецького класичного салату не входять. Простим рецептом на швидку руку можна сміливо знехтувати цим правилом.
- Червона цибуля чудово доповнює естетику та смак страви. Вона повинна бути пружною і гладкою.
- Сушений орегано – єдина ароматна трава, яка доречна в страві. Ніякі інші ароматні трави і пряні трави не потрібні, якщо готувати за класичним рецептом.
- Олія першого віджиму. Для справжнього грецького салату з автентичним смаком місцеві кухарі використовують олію пізнього врожаю. Ця вишукана олія холодного віджиму нефільтрована з ідеально збалансованою смаковою гамою: насиченою зеленню, фруктовими нотками та гострим післясмаком.
- Червоний винний оцет традиційно доповнює заправку. Але також рецепт грецького салату в домашніх умовах можна приправити і іншими інгредієнтами, що надають кислинку. Це може бути свіжий лимонний сік або білий винний оцет
- Вершковий сир фета з овечого молока. Подається великими шматками або блоками поверх салату (не подрібненим). Варіації на тему автентичної страви часто подають з нарізаним рівними кубиками сиром.
Класичне приготування і подача
Традиційно салати подають вже заправленими соусом. А ось в місцевих кафе і ресторанах, які користуються популярністю, є інша подача. Нарізані овочі подають з маслом і оцтом в окремих мисках. Таким чином, кухарі намагаються догодити смакам клієнтів, пропонуючи додати стільки смакового акценту, скільки вам подобається. Багатьом туристам подобається така ідея, адже вони можуть доповнити свій рецепт грецького салату фото покроково додатковою порцією хорошого оливкового масла або додати менше або більше кислинки.
Що знадобиться:
- 4 соковитих помідора середнього розміру;
- 1 червона цибулина середнього розміру;
- 1 зелений болгарський перець;
- 1 огірок;
- оливки Каламата;
- щіпка солі;
- л. винного червоного оцту;
- л. оливкової олії;
- Блоки фети;
- л. сушеного орегано.
Процес приготування:
- Вимийте овочі для грецького салату. Приготуйте рецепт з сухих продуктів. Залишкова волога розбавить смак заправки, знизить її насиченість.
- Видаліть з овочів місце від плодоніжки. Видаліть насіння з перцю, зробивши зріз плодоніжки. Через отвір акуратно дістаньте внутрішню начинку, щоб не розрізати овоч навпіл.
- Помідори наріжте скибочками або великими шматками
- Частково очищений огірок (видаліть область з квітки і плодоніжки з боків) розріжте навпіл уздовж, потім розріжте на товсті половинки.
- Тонко наріжте болгарський перець кільцями в грецький салат. Простий рецепт з таким зрізом буде виглядати вишукано.
- Червону цибулю розріжте навпіл і тонко наріжте половину цибулі.
- Помістіть всі нарізані овочі у велику тарілку для салату.
- Додайте щедру жменю оливок Каламата без кісточок.
- Посипте дрібкою солі, полийте оливковою олією і червоним винним оцтом.
- Акуратно перемішайте, не вимішуйте цей салат довго.
- Тепер викладаємо сирні бруски і посипаємо орегано. Подавати з грінками або хрустким хлібом.
Західний варіант середземноморського салату
На початку 1970-х років у ресторані Pappas, розташованому в Тарпон-Спрінгс, штат Флорида, подавали варіацію грецького салату. У нього входив традиційний набір овочів і додаткові компоненти – салат айсберг, червоний буряк, кріп, зелена цибуля. Таке несподіване для греків поєднання широко полюбилося місцевим жителям. Досить швидко рецепт став популярним по всій країні. Легкий і освіжаючий, він чудово доповнює курячі нагетси, відбивні з баранини, класичні бургери, рибні страви, пасту.
Що знадобиться:
- л. червоного винного оцту;
- 1 ч. л. подрібненого часнику;
- л. оливкової олії;
- сіль і свіжомелений перець;
- 1 зелений перець;
- 1/2 ч. л. сушеного орегано;
- 1 салат ромен;
- 1 гілочка помідорів черрі;
- 230 гр. сир фета;
- половина червоної цибулини;
- 1 огірок;
- 0,5 стопки. маслини без кісточок.
Процес приготування:
- Перш ніж приступити до вибору грецького салату за класичним рецептом з листям салату, вимийте овочі, обсушити вологу.
- Порвіть руками пучок салату в миску.
- Помідори розрізати навпіл.
- Огірок нашаткувати великими кубиками. Не забудьте прибрати місце з’єднання зі штоком.
- Перець очистіть від насіння, наріжте кільцями або півкільцями, якщо не вийшло почистити акуратно.
- Цибулю очистити, розрізати навпіл і тонко нарізати.
- Сир нарізати кубиками або покласти в брусок, як в оригінальному рецепті.
- З’єднайте овочі та оливки в мисці.
- Деякі кулінари, перш ніж приготувати грецький салат, починають рецепт із заправки. У мисці або скляній банці змішують масло, оцет, сіль і дрібку перцю. Часник очистити, подрібнити і покласти в заправку. Добре перемішайте і залиште настоятися. Потім полийте рясно підготовленими овочами і нарізаним кубиками сиром.
- Полийте салат заправкою, посипте спеціями, подавайте до столу.
Варіація редиски
Абсолютно нетрадиційним, але популярним на Заході є варіація страви зі свіжою редискою. Напередодні сезону цього овоча рекомендуємо взяти на замітку цікаву схожість з грецьким класичним рецептом. Готовий салат стане прекрасним доповненням до запеченої картоплі.
Що знадобиться:
- 1 середній огірок;
- 1-2 помідори;
- 3 редиски;
- 1 невелика червона цибулина;
- 1/2 солодкого перцю;
- 200 гр. сир фета;
- л. оливкової олії;
- 1/2 склянки цілих чорних оливок без кісточок;
- л. лимонного соку;
- 1 зубчик часнику;
- 1/2 ч. л. сушеного листя орегано;
- 1 качан салату ромен;
- сіль і свіжомелений чорний перець за смаком.
Процес приготування:
- Вимийте, частково очистіть овочі. Якщо ви використовуєте огірок з товстою шкіркою або є ймовірність гіркоти, очистіть шкірку, щоб вийшов смачний грецький салат. Наріжте його тонкими кружечками.
- У помідора вирізати плодоніжку і рідку серцевину, м’якоть нарізати кубиками.
- Тонко наріжте редис, цибулю наріжте півкільцями.
- Листя салату порвіть руками.
- Болгарський перець наріжте соломкою.
- Змішайте огірок і помідор з подрібненою редькою і цибулею.
- Додайте сир фета і оливки.
- У невеликій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік, подрібнений часник і орегано. Замість сушеного можна використовувати свіжий орегано, попередньо подрібнений. Струсіть або збийте, щоб аромати змішалися.
- Змішайте овочі з оливками, полийте грецький салат сумішшю лимона та оливкової олії. Покроковий рецепт практично готовий.