Олів’є з м’ясом – простий салат, винайдений в 18 столітті Люсьєном Олів’є і широко поширений по всій Східній Європі. Протягом століть різні країни Східної Європи розробляли свої варіації цього салату. А ось основні інгредієнти залишилися незмінними: м’ясо, картопля, яйця, морква, солоні огірки, цибуля і горох. Традиційною заправкою залишається майонез. Він може бути з різними смаковими нотками, наприклад, гірчицею, лимонним соком, спеціями або травами. Тому кожен зможе легко підібрати композицію до свого смаку.
Салат олів’є зі святковим м’ясом
Приготувати олів’є з м’ясом дуже просто, під силу навіть підлітку. Власне, такі страви чудово об’єднують сім’ю в передсвяткових клопотах. Для цього буде потрібно кілька кроків, які краще дотримуватися дорослим. І додатковий час, адже овочі та яйця перед подрібненням потрібно варити та охолоджувати.
Підготувати:
- 3 бульби картоплі;
- 500 г м’яса;
- 3 моркви середнього розміру;
- 6 яєць;
- 3 огірка в розсолі середнього розміру;
- 1/2 салатної цибулі;
- 1 банка горошку, консервованого;
- 1 склянка майонезу
- л. діжонської гірчиці;
- Сіль, мелений перець.
Підготовка:
- М’ясо промити, нарізати шматочками середнього розміру. Покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. У момент закипання посоліть 1 ч. Л. солі, за бажанням додайте цибулину і 2 лаврові листки для аромату. Відварити до готовності, вийняти з бульйону і дати охолонути. Остигнуло м’ясо нарізати кубиками.
- Помістіть цілу неочищену картоплю та моркву в каструлю з водою. Доводимо до кипіння, додаємо чайну ложку солі. Варіть, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 20-25 хвилин. Моркви може знадобитися більше. Вийміть з води та дайте повністю охолонути перед чищенням.
- Помістіть яйця в каструлю з холодною водою. Доводимо до кипіння і варимо 8 хвилин. Вийміть яйця з окропу, опустіть їх у холодну воду і дайте їм повністю охолонути, перш ніж знімати шкірку.
- Солоні огірки наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть і наріжте цибулю.
- Відкиньте консервований горошок на друшляк, щоб процідити з розсолу.
- Очистіть картоплю і моркву. Наріжте кубиками яйця, моркву і картоплю. Покладіть овочі та яйця в миску і перемішайте.
- У невеликій мисці змішайте майонез з гірчицею і перцем. Не додавайте сіль в майонезну суміш. У майонезі, як і в діжонській гірчиці, багато солі. Також він міститься в маринованих огірках і консервованому горошку. Для початку заправте салат, спробуйте його на смак, а потім при необхідності додайте сіль. Пам’ятайте, завжди можна додати сіль, але прибрати її буде складно. Додайте майонезний соус до інгредієнтів салату і перемішайте, щоб з’єднати.
Салат олів’є з м’ясом і болгарським перцем
Хочете трохи відтінити салат «Олів’є» з новим акцентом смаку? Потім додаємо до нього трохи болгарського перцю. Колір овоча має значення. Якщо ви хочете приготувати яскраве блюдо, використовуйте червоний або жовтий перець. Зелений колір буде поєднуватися з горошком і огірками, тому візуально не буде виділятися. У той же час він додасть приємний смаковий акцент.
Підготувати:
- 500 г свинячої або яловичої м’якоті без жиру;
- 6 яєць;
- 3 картоплини середнього розміру;
- 2 моркви;
- 4 маринованих огірка;
- 1 банка горошку, консервованого;
- 1 болгарський перець;
- Сіль, мелений перець;
- Майонез.
Підготовка:
- Картоплю і моркву вимити, відварити до готовності. Остудити, очистити.
- Відварити яйця круто (8 хвилин від закипання на середньому вогні).
- М’ясо промити, нарізати шматочками середнього розміру. Залити водою, довести до кипіння. Варити до повної готовності. Для смаку в воду можна додати ріпчасту цибулю, лавровий лист, перець горошком.
- Перець помити, очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками.
- Огірки нарізати кубиками.
- Відкрийте горох, злийте розсіл. Додаємо до овочів.
- Очищену картоплю, моркву і яйця нарізати кубиками. З’єднайте все у великій мисці.
- М’ясо нарізати кубиками, додати в салат.
- Заправити майонезом, посолити, поперчити, якщо потрібно.