Літні та осінні овочі щедрі на вітаміни. Вирощені в природних умовах, вони стають цінними джерелами поживних речовин. Насолоджуватися їх чудовим смаком хочеться цілий рік. І це можливо. Знаючи, як заготовити баклажани на зиму.
Салат з баклажанів на зиму
Цей чудовий салат їдять цілком, до останньої банки в холодний період року. Готується він досить просто. Відкривши баночку, можна легко організувати гарнір, закуску або салат як для сімейної вечері, так і для святкового столу.
Підготувати:
- 2 кг баклажанів;
- 1,6 кг болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 0,8 кг ріпчастої цибулі;
- 0,6 кг моркви;
- 14 середніх зубчиків часнику;
- 160 г цукру;
- л. солі;
- 150-200 мл соняшникової олії;
- 160 мл оцту;
- 200 мл води;
Підготовка:
- Стерилізуйте банки і кришки зручним для вас способом. Постеліть чистий рушник, стерильні банки поставте шийкою вниз, поруч поставте кришки.
- Вимийте всі овочі, очистіть від лушпиння часник, цибулю, болгарський перець. Перець додатково вимийте від насіння.
- Баклажани наріжте кубиками середнього розміру. Викласти в миску, посипати їх 1 ст. Залиште на 15 хвилин, щоб вийшов гіркий сік.
- Перець нарізати кубиками середнього розміру.
- Моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці.
- Через 15 хвилин злийте сік з баклажанів, промийте їх водою, щоб змити сік і сіль. Висипаємо баклажани в підходящу для приготування салату ємність (казан, каструлю з антипригарним покриттям з товстим дном).
- Додаємо до баклажанів моркву і перець.
- Зрізаємо з’єднання помідора зі стеблом. Помідори нарізати кубиками, покласти в каструлю.
- Цибулю нашаткувати тонкими четвертинками кілець. Висипаємо шматочки в каструлю з підготовленими інгредієнтами.
- Часник дрібно порубати ножем, додати в каструлю.
- Влийте воду і масло, поставте каструлю на вогонь середньої інтенсивності.
- Періодично помішуючи, доводимо овочевий салат і баклажани до кипіння.
- Відміряйте сіль і цукор, оцет, заправте ними салат, добре перемішайте дерев’яною ложкою.
- Готуйте салат з баклажанів на помірному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи і не допускаючи пригорання.
- Через 10-15 хвилин варіння розкладіть салат за допомогою столової ложки по стерильним банкам. Закатати стерильними кришками максимально щільно і якісно, щоб не проходив повітря.
- Поставте банки догори дном, укутайте і залиште на ніч. Вранці зберігати в коморі.
Баклажани аджапсандал на зиму
Закуска, салат з баклажанів на зиму стане для вас знахідкою. Страва настільки смачна, що вам сподобається їсти її, навіть поклавши порцію на скоринку сірого хліба!
Підготувати:
- 3 кг баклажанів;
- 1,5 кг болгарського перцю;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 невеликий гострий перець;
- л. соняшникової олії;
- л. томатної пасти;
- л. цукру;
- л. солі;
- л. столового оцту;
- 250 г соняшникової олії;
- 1 пучок зелені кінзи.
Підготовка:
- Очистіть і помийте овочі. Для приготування салату з баклажанів вибирайте овочі різного кольору. Таким чином ви досягнете апетитної яскравості страви.
- Підготуйте банки, використовуючи зручний для вас спосіб стерилізації. Найкраще використовувати ємності об’ємом до 1 літра. Накрийте чистим рушником, поставте на нього стерильні банки і кришки.
- Зріжте кінчики з кожного баклажана. Намагайтеся використовувати молоді плоди так, щоб на них були дрібні насіння.
- Баклажани нарізати скибочками, товщиною 7-9 мм.
- Складіть баклажани в миску, засипте сіллю. Залиште на 20 хвилин, щоб вийшов гіркий сік.
- Зріжте з’єднання з плодоніжкою у кожного помідора. Помідори нарізати скибочками, товщиною близько 7 мм.
- Покладіть часточки помідорів в каструлю, додайте 2 ст.
- Поставте помідори на слабкий вогонь, доведіть до кипіння, тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи. В результаті гасіння у вас вийде томатний соус. Накрийте каструлю кришкою, зніміть з плити і дайте настоятися.
- Цибулю нарізати тонкими четвертинками кілець.
- Перець нарізати тонкими півкільцями.
- До цього часу баклажани пустили сік. Злийте його і промийте баклажани.
- Розігрійте сковороду з олією, обсмажте баклажани з двох сторін. Готові кружечки викладіть на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.
- Не витирайте з баклажанів масло, яке залишилося на сковороді. Покладіть перець на сковороду, обсмажте, регулярно помішуючи.
- Покладіть перець в миску, в каструлю покладіть цибулю. Злегка обсмажте, при необхідності додайте трохи олії.
- Додавайте гострий перець до овочів з урахуванням особистого смаку.
- З’єднайте всі інгредієнти в глибокій каструлі.
- Додати подрібнений ножем часник, сіль, цукор, оцет, подрібнену кінзу. За бажанням додайте трохи базиліка або хмелі-сунелі.
- Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь, тушкуйте 25 хвилин, періодично помішуючи.
- Викласти овочевий салат і баклажани в стерильні банки на зиму. Закатати кришками, на ніч покласти під ковдру. Перенести на зберігання в комору.