Незвичайний салат з красивою подачею і оригінальним смаком – відмінне рішення для святкового столу, що виділяється серед звичних «Олів’є» і «Оселедець під шубою». Страва ресторанного рівня готується швидко і не вимагає особливих кулінарних навичок. Головне, заздалегідь купити всі необхідні продукти і подбати про те, щоб вони були свіжими і мали гарний зовнішній вигляд. Обов’язково приділіть увагу вибору сьомги – якщо є можливість, краще купувати охолоджений продукт, уважно його оглянувши. Купуючи заморожену рибу, велика ймовірність отримати не зовсім якісне філе з великим вмістом води, яке зовсім не підходить для приготування цього салату – отримати хрусткі шматочки не вийде.
Приготування кунжутного соусу для салату з хрусткою сьомгою
Кунжутний соус є важливою складовою салату, його слід приготувати в першу чергу, так як для подальшого охолодження потрібен час.
Потреба:
- 150 г кунжутного наповнювача – можна використовувати пасту тахіні (кунжут) або кунжутний урбеч;
- 150 г будь-якого йогурту без наповнювачів;
- 150 г майонезного соусу (купленого в магазині або приготованого самостійно);
- 1 ст.л. спеціальний рибний соус;
- за бажанням соус чилі.
Приготування кунжутного соусу:
- подрібнити в мисці кунжутний наповнювач і йогурт;
- додати в суміш майонез і рибний соус, перемішати до однорідності;
- за бажанням додаємо соус чилі, ретельно перемішавши його з отриманою сумішшю;
- розлити по креманках кунжутний соус;
- Помістіть їх у холодильник до готовності до подачі.
Для зручності миски можна поставити на великий піднос, щоб було зручніше діставати з холодильника.
Приготування хрусткої сьомги для салату
Секрет хрусткої лосося криється в паніровці, яка дає апетитну скоринку при смаженні. Для приготування паніровки знадобиться лід, його потрібно заздалегідь підготувати, використовуючи звичайні формочки для морозильної камери. Вам знадобиться 2-3 кубика. Також слід охолодити воду для приготування тіста (200 мл), помістивши ємність в морозильну камеру на 30 хвилин.
Для тіста знадобиться:
- 200 мл попередньо охолодженої води;
- яйце;
- 100 г просіяного борошна;
- сіль, трохи перцю;
- кубики льоду.
Приготування тіста:
- яйце злегка збити в мисці виделкою;
- додати до яйця охолоджену воду, продовжуючи збивати суміш виделкою;
- сіль, додати перець;
- додати борошно, не припиняючи помішувати;
- Додайте кубики льоду.
Отримана суміш не буде однорідною, в ній будуть грудочки борошна, але така консистенція необхідна.
Пасерування лосося для салату:
Потреба:
- 700 г охолодженого лосося (філе);
- 1 літр олії для смаження (рафінованої рослинної олії);
- підготовлене тісто;
- 150-200 г борошна для розкочування.
Процес приготування:
- філе лосося нарізати на полички шириною 2 см;
- отримані шматочки викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу;
- сіль, додати спеції;
- в глибоку каструлю наливаємо масло для смаження, ставимо на плиту;
- кожен шматочок риби обваляти в борошні, потім добре занурити в тісто і відразу ж викласти в розігріту фритюрницю;
- смажити до золотистої скоринки;
- Викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Необхідно стежити за нагріванням масла для фритюру – якщо недостатньо нагріти, скоринка не буде хрусткою, а якщо перегріти, то відразу пригорить.
Збірка салату з хрустким лососем і кунжутним соусом
Коли всі складові салату будуть готові, слід дуже швидко його зібрати.
Потреба:
- 350 г суміші салату;
- 3 авокадо;
- приготований кунжутний соус;
- Обсмажений хрусткий лосось.
Збірка страви:
- авокадо нарізати невеликими кубиками;
- листя салату подрібнити і змішати з авокадо;
- розподілити отриману суміш по сервірувальних тарілках;
- зверху на нього красиво викласти 3 шматочки лосося;
- Окремо подавайте креманки з кунжутним соусом.
Зібрати салат з хрусткою сьомгою і кунжутним соусом необхідно відразу після приготування всіх інгредієнтів. Можна посипати кунжутом суміш салату і авокадо, а також шматочки хрусткого лосося.