Солянка по-грузинськи відрізняється від більш популярного варіанту цієї страви з копченостями і ароматними оливками, який знайомий більшості з нас. Грузинський варіант солянки досить густий, по консистенції це фактично рагу з найніжнішою яловичиною і ароматними спеціями.
Є різниця і в подачі страви, солянка по-грузинськи подається зі свіжою зеленню. Його смак особливо добре підкреслює кінза і соковита червона цибуля, нарізаний півкільцями.
Секрети «правильної» солянки
-
- Вибирайте свіжу яловичу вирізку. Тоді блюдо вийде приголомшливо смачним, а м’ясо ніжним і м’яким.
- Використовуйте ароматні спеції. У традиційній грузинській кухні за пікантний смак і насичений аромат використовують хмелі-сунелі, коріандр, паприку, гострий перець чилі.
- Вибирайте якісне біле вино. Після випаровування вона збагачує смак солянки і робить структуру м’яса ще ніжнішою. Якщо ви не хочете використовувати в приготуванні солянки вино, допускається додати в якості заміни звичайну воду.
- Для подачі готової солянки підготуйте свіжу зелень і червону цибулю. Ароматна кінза зробить смак страви особливо яскравим, а тонкі півкільця ріпчастої цибулі додадуть соковитості.
Інгредієнти:
- 800 г яловичини;
- Рослинна олія;
- Масло;
- 2 цибулини;
- 500 мл білого сухого вина;
- 200 г помідорів у власному соку;
- 200 мл томатного соку;
- Соління;
- 1 ч.л. сухого перцю чилі;
- 0,5 ч.л. хмелі-сунелі;
- 1 ч.л. меленого коріандру;
- Перець чорний мелений;
- 0,5 ч.л. паприки;
- 0,5 л яловичого бульйону;
- Помідори черрі для гарніру;
- Сіль.
Підготовка:
-
-
-
- Приготування солянки по-грузинськи починаємо з підготовки яловичини. Промийте м’ясо під проточною водою, дайте йому обсохнути. Наріжте великими шматками.
- Розігрійте сковороду на плиті. Наливаємо рослинне масло і додаємо шматочок вершкового масла. Обсмажте м’ясо в отриманій суміші до золотистої скоринки. Приблизно близько 10 хвилин.
- Цибулю нарізати півкільцями. Надішліть до м’яса на сковороду. Смажимо 6-7 хвилин.
- Заливаємо м’ясо з цибулею білим вином. Довести до кипіння. Потім закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 25 хвилин. Готова яловичина виходить м’якою і ніжною.
- Біле вино грає важливу роль в приготуванні солянки грузинської. Він робить смак страви більш насиченим. Він допомагає компенсувати вміст жиру, така солянка більш легка і прекрасно засвоюється. Біле вино також є регулятором кислотності завдяки вмісту винної, яблучної та бурштинової кислот.
- Примітка! У цьому рецепті біле вино можна замінити звичайною водою.
- Надішліть помідори в каструлю. Варити на повільному вогні 15 хвилин.
- Додайте в томатний сік спеції і перемішайте. Отриманий соус надішліть до яловичини на сковороду. Тушкуйте кілька хвилин.
- Додайте до м’яса гарячий бульйон. Солоні огірки нарізати кубиками.
- У киплячу солянку додаємо огірки і трохи розсолу. Варимо солянку на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- Наріжте вимиту зелень. Очищений часник пропускаємо через прес.
- Додаємо в солянку рубанну зелень і часник. Варіть ще кілька хвилин.
- Солянку подавайте зі свіжою зеленню і нарізаною півкільцями червоною цибулею. Для прикраси можна використовувати помідори черрі.
-
-
Солянка по-грузинськи виходить не тільки ароматною, але і дуже ситною. Насичене перше блюдо з яловичиною, смак якого підкреслений спеціями, не залишить байдужими справжніх гурманів і любителів м’ясних вишукувань. У солянку можна додавати як свіжі помідори, так і консервовані у власному соку помідори.