Солянка – одне з найулюбленіших перших страв в російській кухні. Традиційно його готують на густому м’ясному, рибному або грибному бульйоні. Його цінують за гострий кисло-солоний смак і приємну гостроту. Солянка в казані над багаттям виходить оригінальною. До калейдоскопа смакових акцентів такої страви приєднується приємний аромат диму. Тому часто солянка в казані на багатті здатна скласти конкуренцію юшці. А особливо гарний він для відпочинку на природі з шашликом, так як м’ясо і гастрономічні інгредієнти відмінно поєднуються між собою.
Солянка на вогнищі в казані
Солянка в казані на багатті готується не складніше, ніж на домашній кухні. Ви можете заздалегідь підготувати інгредієнти в лотках, щоб полегшити процес нарізки на природі. Солянка в казані на багатті – відмінне блюдо після свят, незалежно від пори року. Особливо вона актуальна, коли м’ясних продуктів залишилося багато, а організм вимагає рідкої, багатої їжі.
Підготувати:
- 2 моркви;
- 4-5 бульб картоплі;
- 1 велика цибулина;
- 2 червоні цибулини;
- Пучок петрушки;
- 3-4 лаврові листки;
- 200 мл сметани;
- л. томатного соусу;
- 1 банка (270 мл) оливок без кісточок;
- 1 лимон;
- 100 мл соняшникової олії;
- 3-5 огірків;
- 1 куряча грудка;
- 200 г салямі;
- 150 г шинки;
- 200 г бекону;
- 3 літри бульйону;
- 1 ст.л. розсолу з маринованих огірків;
- Перець чорний горошком або мелений.
Підготовка:
- Овочі очистити, вимити. Картопля не використовується, якщо готується класична солянка. У казані на багатті варіант виявляється дещо альтернативним. Тому використання картоплі цілком доречно.
- Коренеплоди нашаткувати невеликими кубиками, поклавши кожен овоч в окрему миску.
- Кожен вид гастрономічного продукту (ковбаса, шинка і т.д.) нарізаємо кубиками, також викладаємо окремо.
- Зваріть бульйон на курячій грудці, можна додати трохи кісток (суповий набір) для більш насиченого смаку. Викиньте кістки, курячу грудку наріжте невеликими шматочками.
- З оливок злийте розсіл (або використовуйте маслини), огірки наріжте кубиками.
- Розведіть багаття, поставте триногу, закріпіть казан.
- Влити соняшникову олію, добре розігріти.
- Кладемо два види ріпчастої цибулі, смажимо близько 2 хвилин, регулярно помішуючи. Коли цибуля стане прозорою, додайте моркву.
- Обсмажте цибулю і моркву, потім покладіть картоплю. Смажимо 3-5 хвилин.
- Покласти копченості, шматочки курки. Смажте, помішуючи, 5 хвилин.
- Викласти огірки, обсмажити, періодично помішуючи.
- Додайте томатний соус, ретельно перемішайте всі інгредієнти. Дайте йому поваритися буквально 2 хвилини, влийте бульйон.
- Перемішайте, додайте лавровий лист.
- Накрийте казан кришкою, дайте закипіти.
- Варіть 15 хвилин, додайте оливки, чорний перець горошком або мелену, подрібнену зелень.
- Влийте трохи розсолу з огірків, перемішайте.
- Відрегулюйте смак, сіль вам, швидше за все, не знадобиться.
- Накрийте кришкою, варіть ще 5-7 хвилин.
- Загасіть вогонь або приберіть солянку в сторону. Накрийте рушником, дайте настоятися 30 хвилин.
- Розливаємо по креманках, додаємо дрібку свіжої зелені, порцію сметани, часточку лимона за бажанням і допомагаємо собі.