Якщо ви хочете поласувати смачною м’ясною стравою, то відмінним рішенням стане солянка по-грузинськи, класичний рецепт готується з м’якоті молодої яловичини. Незважаючи на простоту приготування, блюдо виходить досить насиченим за смаком і ароматом. З великою кількістю свіжої зелені подається солянка по-грузинськи, рецепт передбачає використання кінзи, петрушки, базиліка. Важливо використовувати спеції. Їх кількість слід додавати на свій розсуд. Загалом, спецій має бути багато.
Рекомендується додавати до складу солянки солоні огірки. Вони додадуть страві кислинку. Замінити огірки можна солоними зеленими помідорами. М’ясо слід використовувати нежирне з невеликою кількістю жиру. Якщо не вдалося вибрати нежирну яловичину, то жир слід обрізати самостійно.
Солянка по-грузинськи: класичний рецепт
Блюдо, приготоване за класичним рецептом, нагадує щось середнє між супом і гарячим способом. Він має досить густу консистенцію і наваристий бульйон. Подавати солянку можна як самостійно, так і з різними гарнірами. Блюдо виходить дуже цікавим і досить святковим. Тому він стане відмінною прикрасою столу для різних урочистостей.
У Грузії солянку подають з лавашем, хачапурі. Рекомендується складати зелень в окремі миски, щоб кожен гість міг додати необхідну кількість відповідно до своїх смакових уподобань.
Інгредієнти:
- Нежирна яловичина – 800 грамів;
- Цибуля ріпчаста – 2 головки;
- Солоні огірки – 3 середніх;
- Томатна паста – 2 столові ложки;
- Часник – 5 середніх зубчиків;
- Рафінована рослинна олія – 3-4 столові ложки;
- Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр мелений, базилік сушений, паприка мелена, кмин, перець червоний, кріп сушений – за смаком;
- Лавровий лист – 3-4 листочка;
- Свіжа петрушка і кінза – по 1 великому пучку.
Спосіб приготування:
- Промийте яловичину 2-3 рази спочатку в теплій, потім в прохолодній воді. М’ясо очистити від плівок, жил і жиру, нарізати середніми шматками по 2-5 см;
- Каструлю, в якій ми плануємо варити страву, наполовину наповнюємо водою і ставимо на вогонь. Після того як вода закипить, зменшіть вогонь і додайте в каструлю яловичину. Тушкуйте м’ясо близько години на повільному вогні. Не забувайте знімати піну;
- Поки м’ясо гаситься, підготуйте інші інгредієнти. Ріпчасту цибулю очистити, промити, нарізати тонкими півкільцями. Огірок розріжте на четвертинки, помістіть разом з соком в окрему тарілку. Можна натерти огірки прямо в блюдо. Таким чином вам вдасться зберегти весь сік. Часник очистіть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати. Всі овочі і зелень розкласти по окремих тарілках;
- У сковороді розігрійте рослинне масло, розігрійте в ньому цибулю до тих пір, поки він не стане м’яким;
- Додати до цибулі томатну пасту, тушкувати на повільному вогні 2-3 хвилини;
- Додаємо огірки. Вони повинні дати сік;
- Дістаньте шумівкою м’ясо і викладіть його на цибульну масу. Процідіть 300 мл бульйону і додайте його в масу. Кількість підливи може бути трохи більше або трохи менше – все залежить від особистих переваг;
- Посоліть і додайте спеції, лавровий лист. Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо тушкувати страву протягом 20 хвилин;
- За пару хвилин до закінчення часу варіння додайте свіжу зелень і дайте їй зігрітися;
- Зніміть блюдо з вогню і дайте йому настоятися протягом 10-15 хвилин. Після цього перекладаємо вміст сковороди в глибоку миску і подаємо до столу.
Як ви вже встигли зрозуміти, приготувати солянку по-грузинськи досить просто, класичний рецепт з фото не передає тих чарівних ароматів, які поширюються в процесі приготування. Але, як то кажуть, немає межі досконалості. Солянку можна легко перетворити в наваристий суп, додавши ще трохи бульйону. В цьому випадку його можна їсти самостійно, вмочуючи лаваш. Як гарнір ідеально підійдуть макарони, гречка, картопляне пюре, рис. Якщо ви не любите томатну пасту, то її можна замінити свіжими помідорами. В цьому випадку з помідорів знімають шкірку, м’якоть пропускають через блендер і тушкують 3-5 хвилин на розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
Якщо ви любите все гостре, то замість меленого червоного перцю використовуйте свіжий гострий аналог. Блюдо вийде більш насиченим і густим, якщо додати до складу невелику кількість кукурудзяної крупи або борошна. В крайньому випадку, можна використовувати манну крупу. При використанні крупи її слід відварити до напівготовності, а потім додати в блюдо на етапі закладки м’яса.