Солянка з м’яса: рецепти приготування з фото

Приголомшливо смачна, ароматна і ситна м’ясна солянка отримала свою назву цілком заслужено. Адже для його приготування потрібні різні м’ясні делікатеси, вони є запорукою багатих смакових властивостей страви, які по достоїнству оцінять навіть справжні гурмани.

Чітких вимог до того, які м’ясні продукти використовувати для солянки, немає. Їх можна вибрати на свій розсуд, щоб вони добре поєднувалися один з одним і мали різні смакові нюанси. Наприклад, основою першої страви повинен стати наваристий, ароматний і ситний м’ясний бульйон.

Також в солянку за рецептурою додають відварене м’ясо, ароматну копчену ковбасу, сосиски вищого гатунку. Особливістю цього рецепта є те, що його складно уявити без солоних огірків і оливок, які надають пікантну кислинку.

Солянка (м’ясна) – класика жанру

Щоб приготувати солянку, знадобляться такі інгредієнти:

• 200 г копченої ковбаси;
• 2 сосиски;
• 100 г відвареної яловичини;
• 2 бульйонні кубики;
• 5 ст.
• 2 цибулини;
• 2 ст.л. рослинна олія;
• 2 ст.л. томатна паста;
• 2 маринованих огірка;
• 12 штук маслин (без насіння);
• 2 ст.л. Сметана;
• Половина лимона;
• Сіль.

Підготовка:

1. Приготування солянки починаємо з підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Яловичину заздалегідь відваріть до готовності, вам знадобиться невеликий шматочок. Вибирайте ковбасу і копченості, які додадуть солянці неповторний смак і аромат.
2. В першу чергу приготування солянки починаємо з приготування зажарки для першої страви. Для цього очистіть цибулю, промийте під проточною водою, наріжте кубиками. На розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо цибулю і обсмажуємо на сильному вогні пару хвилин, стежачи за тим, щоб цибуля не почав набувати золотистий колір, а залишався прозорим.
3. Далі викладаємо томатну пасту на сковороду, добре перемішуємо і нагріваємо на вогні буквально хвилину.
4. Приступимо до нарізки м’ясних делікатесів. Для початку нарізаємо відварену яловичину тонкими смужками і перекладаємо на тарілку. Далі таким же чином нарізаємо копчену ковбасу. Ковбаски нарізати однаковими смужками. Останній важливий етап нарізки – мариновані огірки. Вони також повинні перетворитися в акуратні соломки за допомогою ножа.
5. Відкрийте банку з оливками, злийте рідину.
6. Бульйонні кубики потрібно розкрити, потім подрібнити в дрібну крихту.
7. Поставте каструлю з водою на плиту, доведіть до кипіння. Коли це станеться, всипаємо крихту, отриману з бульйонних кубиків. Далі відправляємо в сковороду дрібно нарізані м’ясні делікатеси: ковбасу, сосиски, яловичину. Далі чекаємо, коли наша майбутня солянка закипить, щоб перекласти в каструлю пасеровану з томатною пастою цибулю, нарізані соломкою мариновані огірки і консервовані оливки (без кісточок).
8. Додаємо сіль і спеції за смаком.
9. Залиште солянку кипіти на сильному вогні протягом 5-6 хвилин, після чого вимкніть плиту. Залиште першу страву настоюватися на 15 хвилин, щоб вона максимально розкрила свої смакові характеристики.

Безпосередньо перед подачею на стіл добре подрібнюємо свіжу зелень, промиту під водою. Розлийте солянку по тарілках, зверху посипте рубаною зеленню. Обов’язково покладіть в кожну тарілку по шматочку лимона і заправте сметаною.

Пробуйте солянку на смак, поки вона не встигне охолонути. Ситне та ароматне перше блюдо з чудовим м’ясним смаком навряд чи когось залишить байдужим, кожен попросить більше, тому будьте до цього готові.

Змішана солянка з м’ясним бульйоном

Для такої солянки необхідно приготувати м’ясний бульйон, а це трохи збільшує час варіння. Але в результаті вийде особливо наваристий, ароматний і густий суп, який відмінно вгамує голод і порадує вас пікантним смаком.

Щоб приготувати першу страву за цим рецептом, знадобляться такі інгредієнти:

• 600 г м’якоті на кістки (яловичини);
• 2 цибулини;
• 2 середні моркви;
• 350 г маринованих огірків (очищених від шкірки);
• 3 ст.л. томатна паста;
• л. каперсів;
• 60 г оливок;
• 70 г варено-копченої ковбаси;
• 2 сосиски;
• 70 г копченої шинки;
• 50 г копченої курки;
• 60 г копченої яловичини;
• 150 мл огіркового розсолу;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Цукор;
• 2 ст.л. рослинна олія;
• 2,5 літра води.

Підготовка:

1. Починайте готувати змішану м’ясну солянку з бульйоном. Для цього в каструлю об’ємом не менше 3 літрів наливаємо 2,5 літра води, кладемо очищені моркву і цибулю. Туди ж занурюємо добре промите м’ясо на кістку.
2. Коли вміст каструлі закипить, не забудьте гарненько зняти піну. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, нещільно закриваємо кришкою і продовжуємо варити не менше 60 хвилин на повільному вогні. Перший м’ясний бульйон можна злити, а в другий покласти всі зазначені інгредієнти.
3. Поки вариться бульйон, нарізаємо інгредієнти для солянки. Для початку нарізаємо очищений і промитий під проточною водою ріпчасту цибулю у вигляді кілець, які ми потім ножем перетворимо в чверть кільця. Вимиту і очищену моркву наріжте тонкою соломкою.
4. Мариновані огірки подрібнюємо дрібними кубиками.
5. Поставте на вогонь сковороду, розігрійте її з рослинним маслом. Потім викладаємо нарізану цибулю, яку обсмажуємо буквально хвилину на найвищому вогні. Наступним кроком необхідно додати в сковороду смужки моркви. Змішуємо його з цибулею і обсмажуємо, помішуючи, теж протягом хвилини.
6. Надішліть до моркви і цибулі нарізані огірки, добре перемішайте всі інгредієнти, які знаходяться на сковороді. Потім відправте туди томатну пасту і знову все перемішайте лопаткою.
7. Далі відправляємо в каструлю ложку цукру, 200 мл води і огірковий розсіл. Коли вміст сковороди закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 30 хвилин, поки огірки не стануть м’якими.
8. Коли бульйон звариться, дістаньте м’ясо, відокремте його від кістки і наріжте невеликими шматочками.
9. Слідом за м’ясом відправляємо вміст сковороди в бульйон, де ми вже протушкували до готовності овочі: цибулю, моркву, огірки в поєднанні з томатною пастою. Доведіть першу страву до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин, але вже на самому слабкому вогні.
10. Додайте в суп оливки, сіль і перець. Також відливаються каперси.
11. Самий останній крок – додати в солянку попередньо нарізані на шматочки ковбаски і м’ясо. Коли всі інгредієнти будуть додані, доводимо суп до кипіння і варимо ще 3 хвилини. Після цього дайте солянці настоятися не менше 10-15 хвилин.

Готову солянку подавайте порційно. Перелийте першу страву в глибоку тарілку, зверху обов’язково покладіть часточку лимона. Посипати рубаною зеленню. Додаємо сметану за смаком.

Змішана солянка з яловичим бульйоном

Для солянки на наваристому яловичому бульйоні знадобляться такі інгредієнти:

• 3 літри готового бульйону, звареного на яловичій кістці;
• 200 г відвареної яловичини;
• 200 г вареної ковбаси;
• 200 г цервелати;
• 3-4 картоплини;
• Морква;
• 2 цибулини;
• Помідор;
• 3-4 ст.л. томатна паста (можна замінити соусом);
• 3-4 солоні огірки;
• Лимон;
• 150 г оливок;
• Рослинна олія;
• Спеції за смаком (паприка, червоний перець);
• Сіль;
• Перець чорний мелений.

Підготовка:

1. Підготуємо всі необхідні інгредієнти для м’ясної солянки на наваристому яловичому бульйоні.
2. Перш за все, приготуємо бульйон. Важливо, щоб він був насиченим, а значить, процес його приготування повинен бути тривалим. Звичайна яловичина на кістці готується від 3 до 4 годин, Критерієм готовності є те, що м’ясо відривається від кістки досить легко і просто, без зусиль і без натиску.
3. Готове м’ясо і м’ясні делікатеси нарізати в довільному порядку. Варенку бажано нарізати у вигляді акуратних кубиків, а сервелат – у вигляді смужок для краси і естетичності страви.
4. Коли всі м’ясні інгредієнти для солянки подрібнені, приступаємо до нарізки інших продуктів. Очищену і добре вимиту моркву нарізають невеликими півколами. Очищену цибулю – півкільцями.
5. Картоплю очистіть від шкірки, промийте під проточною водою і наріжте невеликими кубиками.
6. Мариновані огірки подрібнюємо акуратною соломкою. Відкрийте банку з оливками, злийте рідину. Самі оливки наріжте тонкими кільцями.
7. Тепер нарізаємо кубиками помідори, попередньо промиті під прохолодною водою і добре просушені. Важлива деталь. Не варто занадто дрібно нарізати овочі для солянки, щоб вони не втратили свою індивідуальність при термічній обробці, зберегли свій смак і свою користь.
8. На розігрітій сковороді з розпеченим рослинним маслом обсмажуємо цибулю і моркву протягом пари хвилин. Надішліть до них нарізані кубиками помідори і тушкуйте до тих пір, поки морква не почне розм’якшуватися. Відварену яловичину відокремити від кістки, нарізати кубиками.
9. Готовий відвар потрібно трохи остудити, потім процідити через марлю або сито. Поверніться назад в каструлю і доведіть до кипіння.
10. У киплячий бульйон завантажте обсмажені і тушковані овочі (цибулю, моркву і помідори). Далі відправляємо картоплю, нарізану ковбасу і відварену яловичину, нарізану акуратними кубиками.
11. У каструлю кладемо томатну пасту (соус), а слідом за нею огірки. Звичайно, складно уявити собі ароматну наваристу солянку без спецій і приправ. Класичний вибір – паприка або червоний перець, які наповнять першу страву винятковими смаковими властивостями.
12. Варимо солянку на повільному вогні до тих пір, поки картопля не стане м’якою.
13. Завершальним кроком додаємо оливки і нарізаний скибочками лимон.

Готової солянці дати настоятися 10-15 хвилин. Після цього подаємо ще гаряче перше блюдо, сервіруючи на тарілках, прикрасивши рубаною зеленню зі сметаною і часточкою лимона.

Секрети смачної і ароматної збірної солянки з м’яса

Щоб солянка виправдала очікування, вийшла ароматною, ситною і дуже смачною, до вибору м’ясних продуктів потрібно підходити особливо ретельно. Для солянки знадобляться копченості. Це може бути ковбаса або копчені реберця, можна використовувати копчену курячу ніжку.

Другим за важливістю інгредієнтом є сосиски або варена ковбаса. Вона надає солянці ніжність і ніжність, тому вибирайте продукт краще, не намагайтеся заощадити, щоб готову страву вийшло відмінним. Важливий нюанс – відварене м’ясо.

Можна заздалегідь зварити бульйон і дістати з нього м’ясо, яке згодом піде в суп. А можна приготувати солянку на бульйонному кубику. У кожного з варіантів є свої прихильники, тому вибирайте те, що вам ближче і зручніше в плані часу.

Мариновані огірки та оливки – родзинка солянки. Тому не варто нехтувати їх вживанням, якщо ви хочете, щоб готову страву мала дивовижну кислинку і пікантний смак.

Є секрети і в поданні солянки. Насичений смак наваристого бульйону і м’ясних делікатесів найкраще може підкреслити свіжа зелень, без якої складно уявити ефектну подачу страви.

Другим за важливістю інгредієнтом є сметана. Вершкова ніжність з кращого боку підкреслює смакові характеристики ситного і ароматного страви, робить його яскравим і незабутнім.

Часточка лимона є візитною карткою солянки, що надає готовій страві пікантну кислинку, відкриває нові грані смаку і аромату. Всього одна часточка лимона здатна подарувати аромат, створити гармонію і підкреслити всю палітру м’ясного смаку, чим солянка по праву може пишатися.

Для того щоб приготування солянки не зайняло багато часу, можна розділити весь технологічний процес на етапи і розподілити його в часі. Наприклад, можна зварити м’ясний бульйон заздалегідь, коли є вільний проміжок часу, або обійтися бульйонним кубиком, який не вимагає тривалого варіння (хоча за класичним рецептом бульйон повинен бути наваристим).

Далі нарізку всіх м’ясних делікатесів для солянки можна зробити заздалегідь, а можна придбати готовий набір для солянки, в якому присутні всі компоненти.

Що ще потрібно знати про технологію приготування солянки?

Дуже важливим моментом є використання томатної пасти і помідорів. Тільки на перший погляд здається, що свіжі помідори можуть повністю замінити томатну пасту в цій знаменитій м’ясній першій страві. Але саме томатна паста забарвлює суп в яскравий колір, надає йому незвичайний смак. Тому, навіть якщо ви використовуєте свіжі помідори, додавайте кілька столових ложок томатної пасти або в зажарку, або в бульйон для насиченого і гармонійного смаку солянки.