Ароматний та ситний суп з фрикадельками — чудовий варіант для обіду, що сподобається всім! Ця страва проста у приготуванні, але має безліч варіацій. Розглянемо детальний рецепт, який розкриє всі тонкощі кулінарного мистецтва.
Картопляний суп з фрикадельками
Суп з картоплею, фрикадельками та зеленню — легкий в приготуванні, корисний та ситний. Він ідеально підійде для обіднього столу, радуючи смаком та ароматом. Спробуйте приготувати його, використовуючи наш перевірений рецепт.
Що знадобиться для приготування:
- Вода — близько $15 склянок;
- Сіль — $1 чайна ложка;
- Картопля — $6-8 середніх картоплин;
- Морква — $3-4 середніх морквини;
- Макарони (за бажанням) — $0.5 склянки;
- Цибуля — $0.5 цибулини;
- Оливкова олія — $3 чайних ложки;
- Яйце — $1 велике яйце;
- Свіжа або заморожена петрушка (дрібно нарізана) — $2 чайних ложки;
- Чорний перець — $0.25 чайної ложки;
- Італійські трави — $0.5 чайної ложки.
Для фрикадельок:
- Свинячий фарш — $1 кг;
- Часник — $3 зубчики;
- Чорний перець — $0.5 чайної ложки;
- Сіль — $2 чайні ложки;
- Яйце — $1 велике яйце;
- Цибуля — $0.5 цибулини.
Приготування:
- У велику каструлю налийте воду та поставте на сильний вогонь. Додайте сіль та добре перемішайте. Картоплю очистіть, наріжте кубиками та відправте в каструлю. Доведіть воду до кипіння, після чого варіть $10-12 хвилин.
- Поки вариться картопля, наріжте моркву тоненькими кружальцями або натріть на тертці, та додайте в каструлю.
- Додайте макарони (при бажанні), попередньо розламавши їх на декілька частин. Можна замінити на рис, але враховуйте, що час приготування збільшиться.
- Дрібно наріжте половину цибулини, інша половина піде у фарш.
- Фарш викладіть у глибоку миску. Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник, перець, сіль та яйце. Ретельно вимішайте. Сформуйте фрикадельки розміром з волоський горіх. Готові фрикадельки додайте в каструлю. Варіть $10-16 хвилин, доки фрикадельки не спливуть на поверхню.
- На сковорідці розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю та, за бажанням, селеру або моркву. Смажте, поки цибуля не стане світло-коричневою, тоді додайте до супу.
Вбийте в суп яйце, постійно помішуючи, щоб воно розподілилось. Додайте подрібнену петрушку та сіль/перець за смаком. Подавайте гарячим або охолодженим, з часниковими пампушками, насолоджуйтесь!
Шведський суп з фрикадельками
Цей смачний національний суп Швеції готується з ніжних м’ясних фрикадельок, локшини, овочів, зварених в бульйоні, та подається зі сметаною! Такий суп популярний як вдома, так і в ресторанах, де його оцінять туристи. Подається він зі сметанним соусом та булочками з кунжутом.
Інгредієнти для шведського шедевру:
- Вершкове масло — $5 чайних ложок;
- Морква — $2 штуки;
- Печериці — $2 склянки;
- Селера — $2-3 стебла;
- Часник — $4 зубчики;
- Борошно — $0.5 склянки;
- Бульйон (овочевий або м’ясний) — $7 склянок;
- Вершки — $1 склянка + $2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю;
- Дрібно нарізана петрушка — $2-3 чайних ложки;
- Паприка — $0.25 чайної ложки;
- Сіль — $1 чайна ложка;
- Яєчна локшина;
- Окремо — $0.5 склянки вершків + $1 чайна ложка оливкової та вершкової олії.
Для фрикадельок:
- Хліб — $2-3 скибки;
- Вершки — $0.5 склянки;
- Цибулина — $0.5 великої цибулини;
- Яловичий фарш — $600 г;
- Свинячий фарш — $300 г;
- Яйце — $1 велике яйце;
- Сіль — $1 чайна ложка;
- Чорний перець — $0.25 чайної ложки.
Приготування:
- Для фрикадельок: замочіть хліб у вершках або молоці на $15 хвилин. Розімніть виделкою або подрібніть у блендері, змішайте з фаршем.
- Розігрійте оливкову олію в сотейнику, обсмажте цибулю до карамелізації (близько $5 хвилин), додайте до фаршу. Вбийте яйце, посоліть, поперчіть, додайте паприку за бажанням. Сформуйте фрикадельки по $1 чайній ложці. Повинно вийти $40-50 штук.
- Обсмажте фрикадельки на суміші оливкової та вершкової олії по $2-3 хвилини з кожного боку. Викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
- У сотейнику з вершковим маслом обсмажте моркву, селеру, печериці ($3 хвилини), потім часник ($30 секунд). Додайте борошно та смажте ще $3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте бульйон, вершки, додайте петрушку, паприку, сіль, перець. Доведіть до кипіння, суп повинен загуснути ($5 хвилин).
- Додайте фрикадельки, зменшіть вогонь. Накрийте кришкою та варіть $5-6 хвилин, час від часу помішуючи. Окремо відваріть яєчну локшину, додайте її в гарячий суп разом з вершками.
Додатково можна додати сіль, паприку, перець за смаком. Подавайте зі свіжою зеленню. Смачного!
Історія страв з фрикадельками
Фрикадельки — це м’ясні кульки, традиційно з свинини або свино-яловичого фаршу. Історія цієї страви неймовірно цікава. Вона бере початок з німецької та голландської кухонь. Фрикадель у Німеччині — це обсмажена з двох боків м’ясна котлета з овочевим гарніром.
Шведські фрикадельки (кётбулар) схожі на котлети. Їх запікають під томатним соусом з часником, прикрашаючи базиліком. Найважливіше в страві – соус і гарнір. Соус обирають ягідний, гострий (табаско або чилі). В Італії фрикадельки відомі як “пальпетте”, готують з курячого фаршу. М’ясо для пальпетте свіже, з часником, помідорами та приправами. Їх запікають з пастою та томатним соусом. В Азії фрикадельки називаються кюфта — м’ясні кульки.
Кюфту готують в Туреччині, Вірменії, Азербайджані по-своєму. В деяких країнах кюфту готують з свинини, загорнутої в тісто. Особливість страви — золотиста скоринка та великий розмір, як кулак! Якщо кюфту не в тісті, її змащують жовтком з маслом та приправами. Подають як окрему страву з вершковим соусом.
В Америці фрикадельки (мітбол) теж популярні, їх готують на свята. Їх подають з макаронами, рисом або овочевими запіканками. Готують у великому посуді в духовці, щедро заливають соусом. Соуси обирають різні — болоньєзе або шведський вершковий. Мітболи в духовці з пряним соусом, сиром та овочами виглядають апетитно.
У Франції фрикадельки готують невеликого розміру, обсмажують або запікають, потім загортають у картопляне пюре та смажать у фритюрі. Це нагадує наші “колдуни”. Подають з вершковим або сметанним соусом та зеленню. У нас фрикадельки з’явились у $20-х роках ХХ століття. Вони стали популярні завдяки зручності та дешевизні. У фрикадельки додавали хліб, овочі, що зменшувало кількість фаршу, але не впливало на смак.
Приготування фрикадельок схоже на приготування тефтелей, але тефтелі більші та запікаються з томатною пастою. Фрикадельки для супу готують без соусу, бо вони будуть м’якими та розваляться. Суп з фрикадельками — кулінарний символ України, його готує кожна господиня.