Супи з фрикадельками: які вони бувають
Для фрикадельок підійде як купований, так і домашній фарш: яловичий, свинячий, курячий або мішаний. Зустрічаються супи й з рибними фрикадельками. Фрикадельки формують мокрими руками, вони мають бути не надто великими.
Якщо ви плануєте зварити суп про запас, краще відварити фрикадельки окремо та зберігати в контейнері у замороженому вигляді. Їх додають у каструлю при розігріванні. Як основу для супу підійде фільтрована вода, овочевий, м’ясний, курячий або грибний бульйон.
Крем-суп з фрикадельками та сиром
Інгредієнти: 400 г фаршу, 4 середні картоплини, 2 плавлених сирки, 200 г печериць, 1 морква, 1 цибулина, сіль, олія, свіжомелений чорний перець, лавровий лист.
З готового фаршу, змочивши руки водою, сформуйте невеликі фрикадельки. Викладіть їх в киплячу підсолену воду, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть до готовності, не забуваючи знімати піну.
Вийміть фрикадельки шумівкою, викладіть на тарілку, а з каструлі приберіть лавровий лист. Картоплю почистіть, наріжте кубиками, додайте в бульйон і варіть хвилин десять.
На олії обсмажте тонко нарізані печериці з цибулею, потім додайте їх до супу та продовжуйте варити. Сирки поріжте на шматочки, киньте в бульйон, і, коли вони розтануть, збийте суп блендером.
Вкиньте фрикадельки, накрийте каструлю кришкою, залиште на 5-7 хвилин. Перед подачею присипте кожну порцію свіжим меленим перцем. Суп смакуватиме чудово з хрусткими грінками.
Суп з фрикадельками в мультиварці: покроковий рецепт
Апетитний суп можна приготувати не тільки на плиті, а й в мультиварці. Повільне приготування виключає википання, страва виходить насиченою, наваристою та ситною. Для приготування нам знадобиться:
Інгредієнти: 500 г м’ясного фаршу, 3 середні картоплини, 1 морква, 1 цибулина, 3 ст. л. рису, яйце, сіль, перець, олія для смаження, суміш сухих трав.
Змішайте фарш (свинина + яловичина), яйце, сіль та перець. Зробіть фрикадельки та розкладіть їх на змащеній олією тарілці. Картоплю наріжте кубиками, цибулю подрібніть, моркву натріть.
Влийте олію в чашу мультиварки, обсмажте цибулю з морквою в режимі “Овочі”. Додайте картоплю та фрикадельки, залийте кип’ятком, додайте сіль, перець, сухі трави.
Закрийте кришку, встановіть режим “Суп”. Через хвилин десять додайте промитий рис, готуйте ще 30 хвилин. Дайте настоятися 5 хвилин, розлийте суп по підігрітих тарілках, подавайте з підсмаженим батоном або сметаною.
Суп з брокколі з фрикадельками
Некалорійний крем-суп – чудовий варіант для вечері або обіду. Подавайте зі сметаною та домашніми сухариками. Для приготування необхідно підготувати:
Інгредієнти: 400 г курячого філе, 2 л курячого бульйону, 400 г заморожених суцвіть брокколі, 200 мл вершків, 1 картоплина, 1 цибулина, сіль, білий перець, петрушка, олія.
Пропустіть куряче філе через м’ясорубку або подрібніть у комбайні. Сформуйте маленькі кульки. Закип’ятіть бульйон, викладіть фрикадельки, готові вийміть та відкладіть.
Картоплю та цибулю почистіть. Цибулю обсмажте на олії, додайте в бульйон, потім картоплю. Варіть хвилин десять. Брокколі бланшируйте пару хвилин в кип’ятку, розділіть на суцвіття, додайте в суп.
Коли капуста стане м’якою, перелийте суп в чашу блендера та перетворіть на пюре. Поверніть суп в каструлю, влийте вершки, до кипіння. Викладіть фрикадельки, дайте настоятися. Розлийте, прикрасьте петрушкою, за бажанням додайте перець.
Фрикадельки по-п’ємонтськи
Супи з фрикадельками притаманні не лише російській кухні. Як ситну вечерю можна приготувати італійський варіант з овочами та мускатним горіхом. Вам знадобиться:
Інгредієнти: 1 морква, 1 ріпа, 4 склянки яловичого бульйону, зелена цибуля, вершкове масло, 200 г пісної яловичини, 1 яйце, 1 цибулина, 2 ст. л. сухарів, петрушка, сіль, перець, мускатний горіх.
Яловичину пропустіть через м’ясорубку, цибулю дрібно наріжте та змішайте з м’ясом. Додайте сухарі, яйце, мускатний горіх, петрушку, перець та сіль. Сформуйте фрикадельки з волоський горіх.
Викладіть їх в киплячу воду, варіть до готовності, знімаючи піну. Готові фрикадельки вийміть. Моркву та ріпу почистіть, наріжте соломкою, зелену цибулю подрібніть. Закип’ятіть бульйон, додайте овочі та варіть 5-7 хвилин.
Додайте фрикадельки, варіть ще 5 хвилин. Розлийте, в кожну тарілку покладіть зелень. Спробуйте, це дуже смачно!
Пряний гороховий суп
Для супу використовують сушений, свіжий або заморожений горох. Блюдо виходить легким та ніжним або густим та насиченим. Взимку готуйте суп з великою кількістю приправ, вони зігрівають, роблять смак яскравішим. Потрібно підготувати:
Інгредієнти: 250 г гороху, 700 г яловичини на кістці, 400 г копченої грудинки, 250 г картоплі, 1 цибулина, 1 морква, 1 солодкий перець, 4 зубчики часнику, петрушка, олія, сіль, перець, 4 скибочки батона.
Замочіть горох на ніч у холодній воді, вранці промийте. Зріжте м’ясо з кісток, змішайте з грудинкою та пропустіть через м’ясорубку. Сформуйте маленькі кульки-фрикадельки.
Кістки викладіть в каструлю, залийте водою, варіть бульйон годину. Процідіть бульйон, викладіть горох та варіть 30 хвилин. Обсмажте цибулю, моркву до золотистого кольору, додайте в суп.
Додайте часник та картоплю, нарізану кубиками. Викладіть фрикадельки та варіть до готовності. Всипте петрушку, солодкий перець. Дайте супу настоятися 5 хвилин, розлийте. Доповніть домашніми грінками.
Китайський рибний суп
Любителям екзотичної кухні сподобається страва в китайському стилі зі скляною локшиною та спеціями. Головна відмінність – рибні фрикадельки, які роблять страву ситною. Найкраще робити їх з нежирної білої риби: судака, тріски. Готуємо з:
Інгредієнти: 450 г рибного філе, 2 ст. л. рисового борошна, 1,5 л рибного бульйону, 2 ст. л. соєвого соусу, 90 г скляної локшини, 1 перець чилі, зелена цибуля, кінза, гірчиця, сіль, перець.
Замочіть локшину в гарячій воді, поки вона не стане м’якою. Філе пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у комбайні. Додайте сіль, борошно, воду, замісіть фарш, сформуйте фрикадельки.
Закип’ятіть бульйон, додайте соєвий соус. Викладіть фрикадельки, варіть 5-7 хвилин. Додайте нарізане листя гірчиці, варіть 1-2 хвилини. Розкладіть локшину, залийте бульйоном, додайте фрикадельки.
Посипте кінзою, прикрасьте цибулею та чилі. Подавайте негайно з рисом. Смачного!
Пікантний суп з фрикадельками
На основі тріски можна приготувати суп з овочами, фрикадельками, креветками. Блюдо замінить вечерю, воно поживне. Для приготування необхідно підготувати:
Інгредієнти: 300 г тріски (хвости, голови), 400 г філе тріски, 200 мл томатного соку, 200 г капусти, 100 г креветок, 3 картоплини, 1 морква, 1 цибулина, 0,25 склянки білого сухого вина, 70 г манної крупи, 3 ст. л. сметани, 100 г хліба, 2 яйця, сіль, перець, петрушка, олія.
Тріску для бульйону промийте, варіть до готовності. Цибулю подрібніть, моркву натріть, обсмажте, нашаткуйте капусту, картоплю наріжте кубиками. Додайте овочі, томатний сік, вино, варіть 10 хвилин.
Філе тріски пропустіть через м’ясорубку, додайте яйця, хліб, манку, перець, сіль. Сформуйте кульки. Опустіть їх в суп, додайте креветки. Варіть 5 хвилин, вимкніть. Розлийте, додайте петрушку та сметану. Смачного!